一之源
茶者，南方之嘉木也，一尺、二尺，乃至数十尺。其巴山、峡川，有两人合抱者，伐而掇[1]之。其树如瓜芦[2]，关于花的基础知识，叶如栀子，花如白蔷薇，实如栟榈[3]，蒂如丁香，根如胡桃。（瓜芦木出广州，似茶，至苦涩。栟榈，蒲葵之属，其子似茶。胡桃与茶，根皆下孕[4]，兆[5]至瓦砾[6]，苗木上抽。）
其字，或从草，或从木，或草木并。（从草，当作“茶”，其字出《开元文字音义》；从木，当作“”，其字出《本草》；草、木并，作“荼”，其字出《尔雅》。）
花的颜色：花朵用它们的色彩吸引昆虫。当一只蜜蜂或者蝴蝶看见一朵有明亮色彩的花时，它就会朝花飞去。颜色就像路标，显示出在哪儿能找到美味的花蜜。
[1]掇（duō）：拾取，摘取。
[2]瓜芦：又名皋芦，是分布于我国南方的一种叶大而味苦的冬青科树木。
[3]栟（bīng）榈（lǘ）：古书上指棕榈，常绿乔木，果实为肾状球形，蓝黑色。
雌蕊位于花的中心，由着生胚株的心皮所组成。一般认为心皮是组成雌蕊的基本单位，一朵花中可能有一心皮或多个心皮组成为雌蕊群。心皮是叶子的变态。心皮包卷以后、相接部分所形成的一条缝线,称腹缝线，而在相对的一边,即心。
[4]下孕：植物的根部往土壤深处生长。
[5]兆：古人占卜时，烧灼龟甲所形成的裂纹。此处指裂开。
[6]瓦砾：破碎的砖瓦，此处指坚硬的土层。
1、花是具有观赏价值的草本植物，是用来描绘欣赏的植物的统称，喜阳且耐寒，具有繁殖功能的短枝，有许多种类。2、典型的花，在一个有限生长的短轴上，着生花萼、花瓣和产生生殖细胞的雄蕊与雌蕊。花由花冠、花萼、花托、花蕊。
茶，是我国南方一种美好的常绿树木，树高一尺、二尺以至数十尺。在川东、鄂西一带，有主干粗到两人合抱的大茶树，要将树枝砍下来，才能采摘芽叶。茶树的树形像瓜芦，叶形像栀子，花像白蔷薇，果实像棕榈，蒂像丁香，根像胡桃。（瓜芦木产于广州，形态像茶，味道很苦涩。栟榈是蒲葵类植物，种子像茶子。胡桃和茶树，根都向下生长，碰到坚实的砾土，苗木才向上生长。）
“茶”字的结构，从部首来看，有属于“草”部的，有属于“木”部的，有同属于“草”“木”两部的。（属于“草”部的，写作“茶”，这个字见于《开元文字音义》；属于“木”部的，写作“”，这个字见于《本草》；同属于“草”“木”两部的，写作“荼”，这个字见于《尔雅》。）
[1]烂石：碎石，此处指岩石充分风化的土壤，这样的土壤比较肥沃。
[2]砾壤：含有未风化或半风化的沙砾的土壤，肥力中等。
[3]艺：种植。
[4]实：土壤结实、扎实。
(17)筒形整朵花形似花筒般形态。 (18)丁字形雄蕊花药部位瓣化。 (19)牵牛花形二轮盆碟形花冠串套,花瓣参差排列成整朵,似一朵牵牛花般花形。 (20)山茶形花瓣圆阔,排列整齐,雌雄蕊瓣化,或雌蕊退化,花瓣层层相叠展开, 酷似一朵重。
[5]凝滞：凝结，困阻。
[6]瘕（jiǎ）：腹中生肿块的疾病。
茶的名称有五种：一称“茶”，二称“槚”，三称“蔎”，四称“茗”，五称“荈”。（周公说：“槚，就是苦荼。”扬雄说：“四川西南部人称茶为蔎。”郭璞说：“早采的叫作‘茶’，晚采的叫作‘茗’，又有的叫作‘荈’。”）
种茶的土壤，以岩石充分风化的土壤为很好，有碎石子的砾壤次之，黄色黏土很差。凡是栽种时不使土壤松实兼备的，或是移栽后很少长得茂盛的，都应按种瓜法去种茶，种后三年即可采茶。茶叶的品质，以山野自然生长的为好，在园圃栽种的较次。在向阳山坡或林荫覆盖下生长的茶树，芽叶呈紫色的为好，绿色的差些；芽叶肥壮如笋的为好，芽叶细弱的较次；叶面反卷的为好，叶面平展的次之。生长在背阴的山坡或山谷的品质不好，不值得采摘，因为它的性质凝滞，喝了会使人得腹中生肿块的病。
茶之为用，味至寒，为饮，很宜精行俭德[1]之人。若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四支烦、百节不舒，聊[2]四五啜[3]，与醍醐[4]、甘露抗衡也。
采不时，造不精，杂以卉莽，饮之成疾。
茶为累[5]也，亦犹人参。上者生上党，中者生百济、新罗，下者生高丽。有生泽州、易州、幽州、檀州者，为药无效，况非此者？设服荠苨[6]，使六疾不瘳[7]。知人参为累，则茶累尽矣。
[1]精行俭德：行为谨慎，俭而有德。
[2]聊：稍微，略微。
[3]啜（chuò）：饮，喝。
[4]醍醐（tí hú）：经过多次制炼的乳酪，上面的油层叫作醍醐，味极甘美。
[5]累：选用茶叶时的困难。
[6]荠苨（jì nǐ）：一种草本植物，属桔梗科，根茎都似人参，叶与人参稍有区别。根味甜，可药用，但功效与人参不同。
[7]瘳（chōu）：病愈。
茶的功用，因其性至寒，作为饮料，很适合行为谨慎、俭而有德的人。如果上火口渴、胸闷、头疼、眼涩、四肢无力、关节不畅，稍微喝上四五口茶，其效果与醍醐、甘露不相上下。
如果采摘得不适时，制作得不精细，混杂着野草，喝了就会生病。
之赏
本篇概述茶树的特性、“茶”字的构造、茶的别名、茶树的生长环境及种植、茶的功效和品质等，相当于《茶经》全书的提纲和绪论。“源”有探究、追溯事物源起的意思。在介绍茶字构造时，说明了“荼——茶”的演变历程。“茶”字在唐玄宗开元时期的字典《开元文字音义》中已有收录，陆羽在撰写《茶经》时，始将“荼”全部改为“茶”字，一片灵草才有了优美而充满诗意的字形。在陆羽心目中，茶是高贵的，与行为谨慎、俭而有德的人很为匹配，和人参一样珍贵。南方嘉木，是陆羽对茶的自然属性和文化品性的总体概括。陆羽的血液里流淌着行吟泽畔的三闾大夫的精神，他认为茶这一嘉木与屈原《橘颂》中“后皇嘉树”的内涵相通。自陆羽始，“茶”这一美丽的辞藻在国人的心目中，便始终与高雅、诗意等紧紧相连。
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