重庆的九园包子、邮亭鲫鱼、正东担担面将作为文化遗产而受到保护

九园包子、邮亭鲫鱼、正东担担面从现在起，它们不仅仅是美食，它们的制作技艺也将作为文化遗产而受到保护。

根据公布的《重庆市第四批非物质文化遗产代表性项目名录》显示，包括《九园包子传统制作技艺》、《德元酸梅汤传统制作技艺》等110项入选，涉及传统美术、传统技艺、传统音乐、民间文学等类别。截至目前，重庆市*非物质文化遗产有39个，市级有388个，区县级1852个。

老字号美食占大头

大量饮食类非物质文化遗产进入，是第四批市级非遗名录的很大特点。2月9日，市非物质文化遗产保护中心副主任谭小兵表示，在110个项目的35项传统技艺类中，20个以上项目都涉及到饮食的传统制作技艺。

在这些受到保护的美食中，不少都是重庆人耳熟能详的老字号，以分布在渝中区的很多，包括九园包子、陆稿荐卤菜、王鸭子、正东担担面、德元酸梅汤等。另外，各区县的代表性美食也少不了，如北碚的豆花、丰都的麻辣鸡块、大足的邮亭鲫鱼、垫江酱瓜、合川肉片的制作技艺等。

美酒的酿造技艺同样也受到保护。此次总共有4种酒的酿造技艺进入保护名录，分别是万州的诗仙太白、渝北老窖、南岸的贾氏桂花酒、忠县的乌杨白酒。

早在2009年，重庆火锅就作为一项传统技艺进入第二批市级非遗保护名录。此次新公布的第四批市级非遗保护名录中，南岸区的桥头火锅底料传统熬制技艺也名列其中。

民间医术也受保护

据了解，重庆市于去年3月开展第四批非物质文化遗产代表性项目名录申报工作，至申报截止日，共收到200多个申报项目，后选出130多个，很后确定了110个。

新跻身市级非物质文化遗产的110个项目中，民间文学类包括望娘滩传说、石宝寨的故事、林贵福的故事；传统音乐类包括了多种民间劳动时的号子，如长寿石工号子、垫江开山号子、云阳打夯号子等；传统体育、游艺与杂技类中，有很多有趣的民间武术，如北碚的复兴贺家拳、江津的昆仑太极拳、荣昌的小洪拳等；传统医药类中，可以看见一些民间*的中医技艺，如涪陵的李志沧传统中医正骨术、渝中区的赵氏雷火灸、大渡口的老氏静卧养生法、黔江的刘氏捏膈食筋疗法等。

很多区县的传统民俗也成为市级非物质文化遗产，比如渝中区的禹王庙会、九龙坡区的浴佛节、合川坐歌堂、梁平接龙习俗、酉阳的哭嫁、彭水的郁山孝歌等。

此外，忠县的《石宝寨的传说》、市杂技团的《蹬技》等项目也入选。

非遗为何青睐老字号美食

饮食文化是一方水土一方人的文化符号，特别是一些历史悠久的中华老字号、重庆老字号，一定程度上代表了重庆的文化底蕴。谭小兵说，保留这些传统饮食文化的原真性，其实也是保留了老重庆对一段时代的美好记忆。

他说，饮食传统技艺入选非遗的其中一个门槛，就是其是否属于重庆老字号。如前三批市级非物质文化遗产保护名录中的吴抄手、忠州豆腐乳、江津米花糖等。

名录上的饮食传统技艺，无论在用料还是制作方法，都属于非遗保护的范畴，这些传统美食，经过了上百年的历史，用材健康、环保，技术流程也经受住了时间的考验，对它们的保护，其实也是倡导大众喜欢传统的美食。谭小兵说。

非遗提升老字号品牌价值

据统计，在前三批市级非物质文化遗产保护名录中，老字号美食传统技艺项目总共有30项左右，非遗的保护对这些美食技艺的传承和推广产生了哪些积极影响？

对此，拥有吴抄手、丘二馆鸡汤、九园包子、正东担担面、王鸭子5个重庆老字号品牌的渝中商业发展有限公司副总经理康长荣表示，从上世纪90年代开始，由于城市建设，一些老字号一度消失。近年来，老字号的传承和保护得到重视。以吴抄手为例，公司专门成立了加工厂生产原料和辅料，在工艺上追求更加传统，销量得到进一步提升，品牌影响力也得到认可。

2011年，梁平张鸭子传统制作技艺进入了第三批市级非物质文化遗产保护名录。2月9日，梁平张鸭子食品有限公司董事长刘昌仁表示，申报成为市级非遗，使得张鸭子的知名度和认可度大大提高，对走出梁平、走出重庆、走向全国都奠定了很好基础，品牌价值也转化为经济价值。

新跻身非遗美食如何传承

渝中商业发展有限公司副总经理康长荣说，为了传承好这些非遗项目，公司专门成立了传承培训学校，几乎每个非遗项目都有三代传承人。

同时，公司还专门成立了传承保护的技术研究部，规范这些老字号美食的质量，并且进一步挖掘其文化内涵。下一步，针对此次新跻身的5个非遗美食，公司将集合式地推向大型综合卖场。

同样在重庆较知名的邮亭鲫鱼也进入了此次的非遗保护名录。2月9日，得到该消息的邮亭鲫鱼传承人之一陈青和高兴地告诉记者，作为大足餐饮协会的副会长，接下来他有一个重要工作，就是成立邮亭鲫鱼协会，整合大足几十家经营者的力量，将这个品牌进一步做大做强。