我们都知道如果四季豆未煮熟，那么就很可能会中毒，原因就是四季豆的外皮上含有一种名为皂素的生物碱和一种叫做红细胞凝集的化学物质，当它们进入人体后，皂素就会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。而四季豆中毒的潜伏期少则几十分钟，多则4到5小时，所以一定要煮熟。

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