植物性香料的分布很为广多，采集也比较容易，种类繁多，大多采自于花、草、树木。例如：蔷薇、茉莉、水仙、风信子、紫罗兰等是采自鲜花；佛手柑、柠檬、橘子等是采自果皮；樟脑、白檀、沈香等是采自树木枝干；龙脑是采自树脂。其它尚有丁香、肉桂、胡椒、茴香等，则或是采自树皮，或采自果实种子。不同的香料采集方式不同，大致是将植物散发香气的部分，依其性状用蒸馏、压榨、乾燥等方法取得。

动物性香料主要有四种：麝香，多产于云南、缅甸、喜马拉雅地区；麝猫香，产于衣索比亚；海狸香，产于北美洲；以及龙涎香，产于印度洋、太平洋。前三种为动物的生殖腺所分泌，龙涎香则采自真甲鲸体内类似病体的结石组织。现今使用之麝香、龙涎香，多为人工合成的化学品，而海狸香很少使用，麝猫香则仅作为保留剂。

哪些植物是可以做香料

香料植物科属列表 百合科：芦荟 蒜 铃兰 风信子 洋葱 菝葜 柏科：侧柏 园柏 杜松 刺柏 败酱科：甘松 缬草 马蹄香 报春花科： 灵香草 排草 豆科：紫穗槐 油楠 金合欢 三叶草 葫芦巴 甘草 银白金合欢 落花生 尖叶香泻树 罗望子 黑香豆 黄香草木樨 杜鹃花科：头花杜鹃 兴安杜鹃 冬青 滇白珠 番荔枝科：依兰 鹰爪花 卡南加 橄榄科：橄榄 没药 乳香 含羞草科：儿茶 鸢尾科：香根鸢尾 番红花 鸢尾 玄参科：毛蕊花 大叶石龙尾 龙胆科：奇拉塔獐牙菜 龙胆 睡菜 马鞭草科：兰香草 牡荆 蔓荆 蒙古莸 毛球莸 马鞭草 防臭木 马兜铃科：北细辛 细辛 蛇根马兜铃 山草果 木兰科：八角茴香 白兰花 黄兰花 紫玉兰 野八角 木犀科：丁香 素馨 茉莉 桂花 暴马丁香 大花茉莉 蔷薇科：玫瑰 杏 苹果 樱桃 墨红 山楂 洋李 ? 复盆子 草莓 木香 茜草科：小果咖啡 栀子 茄科：辣椒 烟草 夜香树 樟科：云南樟 黄樟 月桂 山胡椒 乌药 山苍子 玳玳花 杨叶木姜子 斯里兰卡肉桂 猴樟 川桂 新樟 柚樟 岩桂 檫树：阴香 柴桂 香桂 芸香科：柠檬 甜橙 枳 球花毛麝香 中国肉桂 香柠檬 白鲜 圆柚 佛手 红桔 九里香 芸香 花椒 弥陀香橙 白柠檬 苦橙 香橙 香橼 金柑 黎檬 竹叶椒 菊科：黄花蒿 茵陈蒿 蒙古蒿 艾蒿 苍术 菊苣 菊花 云木香 蒲公英 土木香 加拿大飞蓬 蜡菊 金盏花 万寿菊 孔雀草 艾菊 千叶蓍 艾纳香 飞机草 兰科：墨兰 香荚兰 禾本科：毛鞘茅香 香根草 柠檬草 橘草 扭鞘香茅 芸香草 香茅 玉蜀黍 爪哇香茅 大麦 甘蔗 胡椒科：海风藤 胡椒 小叶爬岩香 蒌叶 胡桃科：山核桃 胡桃 忍冬科：接骨木 金银花 桦木科：甜桦 白桦 姜科：砂仁 沙姜 小豆蔻 高良姜 姜 大高良姜 姜黄 蓬莪术 草果 山奈 伞形科：小茴香 莳萝 芫荽 辽蒿本 胡萝卜 泽芹 当归 茴芹 变豆菜 小窃衣 红柴胡 北柴胡 旱芹 印度莳萝 桑

香料分为天然香料与合成香料,这些香料的种类约有1500种。

一般而言，香料是指由富含香气的树皮、树脂、木片、根、叶、花果等所制成的香之原料。依原料的不同，又可分为旃檀香、沈香、丁香、郁金香、龙脑香、薰陆香、安息香等丰富的种类，甚至也有动物的分泌物所成形的香，如龙涎香、麝香等。

香料大多出产于气候酷热的地区，由于热带地区人体容易产生体垢及恶臭，所以古来为了消除体臭，就将当地盛产的香木制成香料，涂抹于身上，称为涂香；或是焚香料薰室内及衣服，称为烧香或薰香。

其中，涂香所用的香料有香水、香油、香药等；烧香所用的材料有丸香、散香、抹香、练香、线香等。根据《大智度论》卷三十所记载，烧香只能在寒天时用，而涂香在寒、热天也可使用，寒天时杂以沈水香，热天时则杂以旃檀香。

涂香、烧香更摄属六种供养、十种供养之一，在密教之中，依三部、五部之区别，所用的香也有不同，即佛部用沈香，金刚部用丁子香、莲华部用白檀香，宝部用龙脑香，羯磨部用薰陆香等。

香料的种类非常丰富，一般而言，其来源有三种：一是从植物采集的植物性香料，一是从动物采集的动物性香料，而另一种则是从化学提炼的人造的香料、合成香料。

自然界中的香料大多存在于动物界与植物界中，几乎没有存在于矿物中的。植物性香料的范围甚广，产地依种类而异，大体上是以亚热带地区为中心产地，亦遍及西南欧地区如法国义大利、西班牙等处。

植物性香料的分布很为广多，采集也比较容易，种类繁多，大多采自于花、草、树木。例如：蔷薇、茉莉、水仙、风信子、紫罗兰等是采自鲜花；佛手柑、柠檬、橘子等是采自果皮；樟脑、白檀、沈香等是采自树木枝干；龙脑是采自树脂。其它尚有丁香、肉桂、胡椒、茴香等，则或是采自树皮，或采自果实种子。不同的香料采集方式不同，大致是将植物散发香气的部分，依其性状用蒸馏、压榨、乾燥等方法取得。

动物性香料主要有四种：麝香，多产于云南、缅甸、喜马拉雅地区；麝猫香，产于衣索比亚；海狸香，产于北美洲；以及龙涎香，产于印度洋、太平洋。前三种为动物的生殖腺所分泌，龙涎香则采自真甲鲸体内类似病体的结石组织。现今使用之麝香、龙涎香，多为人工合成的化学品，而海狸香很少使用，麝猫香则仅作为保留剂。

由于天然香料采集过程繁复不易，而且数量有限，因此有人造香料的产生，而其用途也更为广泛，遍及各类事物，乃至我们日常生活用品。

一、月桂叶（Bay leah），樟科常绿树甜月桂的干叶，其用途非常广泛，是一种基本的香草，在实际使 用上需要较长的烹煮时间才能有效释放其独特的香味；普通使用于汤汁类、肝酱 类和烩肉类菜中。

二、奥利根权（Oreguno），唇形科多年生草本植物，长久以来是地中海菜肴的基本成分。其干燥的叶和开花的顶枝用于调味。有浓烈的芳香和辛辣味，意大利人称之为蘑菇草。也作常用于混合香草，杂菜汤 ， 意大利粉及汁粉，酿馅、沙拉等。Oregano是意大利菜式中很 具代表性的香草，Pizza 中更是不可缺少。

三、法香（Parsley）：又称洋香菜、欧芹、洋芫荽。伞形科两年生植物，原产地中海沿岸。法香不但是理想的菜肴装饰用料，而且切碎后，经脱水处理用途更加广泛，其香味颇为清烈，能有效掩去菜肴中过强的异味，而突出其本身的清香之气。常用于鱼、肉、汤和沙拉的调香与配饰，也是法式烹饪中混合调味香料的主要成分。储存时可将法香用浸湿的厨房纸巾包裹，放入冰箱中或直接倒置于水中浸泡保鲜。

1、紫罗兰

这是十字花科、紫罗兰属二年生或多年生草本。全株密被灰白色具柄的分枝柔毛。茎直立，多分枝，基部稍木质化。叶片长圆形至倒披针形或匙形。

原产地中海沿岸。中国南部地区广泛栽培，欧洲名花之一。中国大城市中常有物种，可以栽于庭园或温室中，供观赏。此花与三色堇相似，易混淆。

2、栀子花

栀子花，又名栀子、黄栀子。属双子叶植物纲、茜草科、栀子属常绿灌木，枝叶繁茂，叶色四季常绿，花芳香，是重要的庭院观赏植物。单叶对生或三叶轮生，叶片倒卵形，革质，翠绿有光泽。浆果卵形，黄色或橙色。

除观赏外，其花、果实、叶和根可入药，有泻火除烦，清热利尿，凉血解毒之功效。花可做茶之香料，果实可消炎祛热。是优良的芳香花卉。栀子花喜光照充足且通风良好的环境，但忌强光曝晒。宜用疏松肥沃、排水良好的酸性土壤种植。可用扦插、压条、分株或播种繁殖。

3、风信子

风信子，是多年草本球根类植物，鳞茎卵形，有膜质外皮，皮膜颜色与花色成正相关，未开花时形如大蒜，原产地中海沿岸及小亚细亚一带，是研究发现的会开花的植物中很香的一个品种。喜阳光充足和比较湿润的生长环境，要求排水良好和肥沃的沙壤土等。

全世界风信子的园艺品种约有2000种以上，主要分为“荷兰种”和“罗马种”两类。前者属正宗品种，绝大多数每株只长1支花葶，体势粗壮，花朵较大。而后者则多是变异的杂种，每株能着生二三支花葶，体势幼弱，花朵较细，多数消费者喜购荷兰风信子。

4、曼陀罗

曼陀罗，是茄科曼陀罗属植物，草本或半灌木状，高0.5-1.5米茎粗壮，圆柱状，淡绿色或带紫色，下部木质化。叶广卵形，顶端渐尖，基部不对称楔形，边缘有不规则波状浅裂，裂片顶端急尖，花单生于枝叉间或叶腋，直立，有短梗；

花萼筒状，长4-5厘米，筒部有5棱角，蒴果直立生，卵状，长3-4.5厘米，直径2-4厘米。花期6-10月，果期7-11月。

主要分布于世界各大洲；中国各省区都有分布。生长于住宅旁、路边或草地上。

5、迷迭香

迷迭香，是双子叶植物纲、唇形科、迷迭香属植物灌木。性喜温暖气候，原产欧洲地区和非洲北部地中海沿岸。远在曹魏时期就曾引种中国。现在园林中偶有应用。

从迷迭香的花和叶子中能提取具有优良抗氧化性的抗氧化剂和迷迭香精油。迷迭香抗氧化剂。广泛用于医药、油炸食品、富油食品及各类油脂的保鲜保质；而迷迭香香精则用于香料、空气清新剂、驱蚁剂以及杀菌、杀虫等日用化工业。

6、桃花

桃花，即桃树盛开的花朵，属蔷薇科植物。叶椭圆状披针形，核果近球形，主要分果桃和花桃两大类。桃花原产于中国中部、北部，现已在世界温带*及地区广泛种植，其繁殖以嫁接为主。

桃花可制成桃花丸、桃花茶等食品。其具有很高的观赏价值，是文学创作的常用素材。此外，桃花中元素有疏通经络、滋润皮肤的药用价值。其花语及代表意义为：爱情的俘虏。每年3~6月份，各地会以桃花为媒，举办不同的桃花节盛会。

参考资料：

百度百科-栀子花

百度百科-紫罗兰

百度百科-风信子

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