年后，餐饮行业很该淘汰的十种人

过完年，就到了各行各业人员流动的高峰期，很多餐饮老板也会在这个时候换血。在这个换血过程中，哪些员工可以高枕无忧，哪些人又很可能被取代呢?红餐微杂志了解到，以下的10类餐饮人很容易被老板炒掉。

1、薪水太高，贡献平平

这种人的薪水随着资历和餐厅的发展愈来愈高，虽然是老员工，甚至当上厨师长、总监之类的要职了，但其实无法跟上餐厅发展的需求，和同行相比，薪水明显偏高，即使是餐厅的管理层，假如没有出众的实力和紧跟餐厅发展的能力，很容易就会被更年轻、更便宜的人取代。而老板通常是能少给一分钱就绝不会多给一分钱的，找到机会，换血也是节省成本的一种方式。

2、居功自傲，目无老板

这种人对餐厅有些贡献就居功自傲，老是提出过份要求，甚至不把老板放在眼里。其实，地球缺少了任何人都会照转，餐厅也不会离不开谁。正所谓快马先死，宝刀先钝，良木先伐，死的往往就是牛人。

3、树敌太多，自视太高

有些能力较强的厨师长、领班常恃才傲物，凡事以自我表现为中心，觉得大家都得围着他\她转，沟通技巧又欠佳，导致处处树敌，引发众怒，成为众矢之的。为了照顾全局，餐厅老板当然会觉得长痛不如短痛，炒了他\她们了事。

4、只说不做，缺乏执行

这种人面对问题只会挑剔和质疑，却没能提出解决办法，或者不能细化执行。实实在在的问题摆在面前，如果餐厅管理者没有解决问题的能力，只会抱怨推拖，时间长了，不但老板失望，手下也会跟着混日子，很终将会难逃被炒的命运。

5、行动过急，同时发动

不少从外面请来的餐厅管理者都容易犯一个毛病：步子走得太快，且同时发动太多的事情。所谓新官上任三把火，不少新上任的餐厅管理者急着大幅度推进自己的管理理念，迫不及待地修改餐厅的制度，调整人员，甚至向老板要求炒掉哪些员工等等，殊不知，各种固有的矛盾在新的环境中很容易被重新激化，当利益各方的矛盾激化到一定程度时，这些新官便常会成为被迫出局的替罪羊。

6、拘泥细节，缺乏领导

你带领的团队是否对你抱怨连连，还是在愿景领导之下充满斗志?你对团队的掌控能力如何? 餐厅管理的风格因人而异，但通常太拘泥于细节的管理者都缺乏很强的领导力，且不容易让人产生被信任，被激励的感觉。时间长了，员工和管理者貌合神离，很终管理者往往反而被员工抛弃。

7、立场不稳，站队错误

员工要想出头，除了要有能力、资历、工作态度等硬件条件，还要懂得处理好人际关系，尤其是在一些较大型的餐厅或酒楼，有时候人际关系较为复杂，想从普通员工晋升为管理者，就必须时刻留意自己的位置、资历、和老板的个人交情、对别人的影响力、在餐厅中发言的活跃程度等，这些往往都很重要，出了错就很容易处于被动状态。还有一种情况就是，假如餐厅换了新老板或新管理者，原有的平衡被打破、新的平衡还没有建立的时候，这时候站队就显得非常关键，如果此时站错队，可能再也没有改变的机会。

8、太守本分，也不主动

冷菜师傅只管做冷菜......上菜的服务员只管上菜......迎宾员迎完宾就无所事事许多餐饮员工只把份内的事情用老方法做完，从不主动，也不多学一些，也不为老板着想，抱着做一天和尚撞一天钟的心态工作。这样的员工无法真正成为老板的左右手，也不能让老板真正放心，很容易就会被淘汰掉。

9、不懂学习，无法成长

社会环境一直在变，餐厅面对的挑战也在一直增加，不想学或是觉得自己什么都会，就容易停滞，无法跟随餐厅成长。很多餐饮员工经常抱怨老板不给自己成长的机会，却很少检讨自己有没有做好抓住机会的准备，或者说是否自己具备了承担更大责任的能力。不主动学习和提升素质，会让老板失去期望，从而在环境改变时选择能力更强的新人。

10、抗拒改变，固步自封

这种人死得很快。日益复杂的商业环境要求餐饮人必须有相当的适应变革的能力。餐厅管理者也好，普通员工也好，如果抗拒改变，就必定会被淘汰，所以适应潮流才是上策。红餐微杂志奉劝各位餐饮朋友，抗拒之前应想清楚是否真能躲避得了，如果躲不了的事情，还不如面对现实，并想办法去适应。

2015年依然是严峻的一年，餐饮人要想有所建树，就必须保持一颗不断学习的心，敢于接受挑战，敢于改变自己，既要保持自己的优势，又要善于吸取别人的精华，只有这样才能开创一片广阔天地!