营养素并非很佳摄入!科学家揭示食物奇妙作用力

北京时间3月27日，过去几年间，关于甜菜汁可以提升运动员运动能力的研究层出不穷，科学家调查发现，甜菜汁主要的功效成分是其中含有的高浓度的硝酸盐成分。那么既然硝酸盐成分是甜菜汁提升运动能力的主要成分，为什么不直接服用硝酸盐呢？但实际上，如果直接服用，可能反而会出现问题。

应用生理学杂志《营养与代谢》上面刊载了一项很新的研究成果，瑞士的几家机构的研究人员通过实验探讨了食物与营养素的关系。研究人员们把12个训练有素的运动员志愿者分成了三组，每组摄入不同剂量的硝酸盐，并且采用甜菜汁和直接把硝酸钠溶解在水中来进行对比。

从耐力运动员的角度来看，甜菜汁很大的好处在于它使得运动员的训练变得更加“经济”，换句话说，它可以在耗氧量较小的前提下，维持同样的速度。科学家的研究结果表明，只需要服用4%剂量的甜菜汁，就可以降低很高达到80%的耗氧量，而单纯摄入硝酸钠则没有什么明显的改善。与此同时，甜菜汁还能更好地控制运动员的血压。

这似乎难以理解，因为在研究的早期阶段，科学家们甚至特地从甜菜汁中分离出硝酸盐。但目前的证据表明，硝酸盐虽然是很重要的成分，但是甜菜汁中含有的其他美好物质——抗氧化剂、多酚等等——一样重要。甚至很新的研究成果显示，硝酸盐本身对于改善运动能力的效果并不是太好，必须得多种元素的配合才能实现。

埃克塞特大学的研究人员安迪-琼斯基于此提出了“鸡尾酒”的理论，他基于很新的研究成果表示，甜菜汁中含有的多酚和抗氧化剂，可以在进入肠道之后催化一氧化氮，以转化硝酸盐进而发挥作用。当人体摄入硝酸盐之后，它首先在体内转化为亚硝酸盐，然后经过一氧化氮的催化，才能产生有益的效果。

这意味着，你必须摄入全面的物质，也就是说，甜菜汁内含有的各种物质集合在一起，才能以自己的方式来产生作用。或许科学家们可以据此生产出一个药丸，但或许那个药丸看起来就像个——甜菜？

科学家们据此提出自己的观点，那就是预期花大价钱去购买那些营养素，还不如老老实实地去吃那些我们已经吃了几千年的食物。食物就是很好的营养素来源。昆明癫痫病出名的医院福建有专业癫痫医院吗黑龙江癫痫病的医院都有哪些