学会它们，排队反超苹果6S

红梅咕咾肉

原料 去皮五花肉（半肥半瘦）250克。

调料 盐3克，胡椒粉0.5克，黄酒10克，鸡蛋清20克，生粉50克，色拉油1千克，番茄沙司30克，白糖15克，白醋10克，湿淀粉5克。

制作 1.去皮五花肉洗净，切成1530.2厘米的大片，用入盐、胡椒粉、黄酒、鸡蛋清拌匀，再加入生粉，搓揉均匀后将肉片一片片地卷成卷。2.锅内放入色拉油1千克，烧至五成热时，将五花肉卷放入，小火炸至色泽金黄，捞出控油。3.锅内留底油，烧至五成热时，放入番茄沙司、白糖、白醋炒香，将炸好的五花肉放入锅内，翻炒均匀后用湿淀粉勾芡，出锅装盘。4.清炒西兰花4朵放在盘子四周，上面分别摆放清炒虾仁4个，然后撒入鱼子酱2克点缀。

生态薄荷海螺肉

原料 净响螺片120克。

调料 A料椒麻汁（辣汁20克，青花椒15克，小葱30克，盐2克，糖、鸡汁各5克），B料（番茄50克，啤酒100克），绿藤椒1只。

制作 1.将鲜响螺去壳取肉，清除内脏，然后改刀切成硬币般薄厚的片，入开水中略焯一下，迅速入凉水中过凉，用A料椒麻汁拌匀装入容器入味。2.把番茄、啤酒放入分子泡沫机中，制成番茄啤酒泡沫。3.将入好味的螺片放在盛器上，在螺片上面点缀番茄啤酒泡沫，用绿藤做点缀，上菜时配一杯番茄啤酒泡沫，一起上桌即可。

关键 焯水时一定要掌握好时间，根据螺肉的大小、老嫩程度决定焯水时间，一般以焯水3秒钟为宜。

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