春笋是原生态的肉质脆嫩、清香纯甜，而且营养价值是蔬菜中的数一数二的，其所含的蛋白质中，至少有16～18种不同成分的氨基酸，其中赖氨酸和色氨酸还有苏氨酸及丙氨酸等都是人体所必需的。 　　春笋知识介绍： 　　竹笋，别名笋，为多年生常绿草本植物，食用部分为初生和嫩肥还有短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型众多，他的生命力是十分的顽强的，分布地区也是很广泛的。毛竹和早竹等散生型竹种的地下茎入土较深，竹鞭和笋芽借土层保护，冬季的时候很不会容易受冻害，出笋期主要在春季。竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道很好的。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。 　　营养分析 　　春笋味道清淡鲜嫩，营养价值很高。含有充足的水分和大量的的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量也是多的，常食有帮助消化和防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。春笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的作用，现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。 小儿患麻疹的时候，可喝嫩笋尖做的汤，使麻疹出透，缩短病期;用春笋熬粥，还对久泻形成的脱肛有很好的疗效。现代医学则认为，竹笋具有吸附脂肪和促进食物发酵还有有助消化和排泄作用，是减肥者很理想的食物。 　　笋是体内垃圾的“清道夫”，其所含的膳食纤维有助于很好的增加肠道水分的储存量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便黏度，使粪便变软有利排出，可以有效地治疗便秘，预防肠癌。笋低糖、低脂，含有很多的膳食纤维，同时可以快速的降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，对高血压和高血脂还有高血糖的治疗有益，且对消化道肿瘤及乳腺癌有一定的预防作用。 　　食疗作用 　　春笋味甘和微寒还有无毒; 　　具有清热化痰和益气和胃还有治消渴及利水道、利膈爽胃等功效; 　　适用于浮肿和腹水还有脚气足肿及急性肾炎浮肿、喘咳，糖尿病、消渴烦热等症。 　　春笋不仅具有很大的营养价值还具有一定的药用价值，是春季饮食保健进补的好的选择。中医临床研究认为，春笋味甘性寒，具有“利九窍，通血脉，化痰涎，消食胀”等作用。用春笋和粳米烧粥，食之可助小儿麻疹早透，还可以治便秘;鲜春笋煮熟切片，以麻油、盐、姜、醋拌食，对热痰咳喘有良好的辅助的、治疗的作用;取鲜春笋适量，水煎当茶饮，可醒酒。竹笋还具有吸脂肪，可以帮助消化等功能。 　　禁忌 　　春笋含难溶性草酸钙偏多，尿道和肾还有胆结石者不宜多食;因性寒和年老体弱还有婴幼儿比较好忌食。 　　春笋做法指导： 　　材料：春笋一个，红葱头四个，蒜五瓣，指天椒三个，青椒一个，麻油、米酒、生抽各等量，冰糖一块。 　　1、春笋去皮洗净，切块，烧开水，倒入笋块煮约5分钟去除笋的涩味，捞出备用; 　　2、炒锅注油烧到八成热，下入笋块煸炒，炒至笋块表面金黄; 　　3、将炒好的笋块拨向旁边，放入红葱头、蒜瓣和指天椒炒香，倒入麻油、米酒、生抽和白糖，再加适量水，大火烧滚转中火煮五分钟，待汤汁收浓放入青椒块炒匀即可出锅。 　　此菜特点：咸香微甜，笋味鲜美。 　　提示： 　　1、麻油和米酒还有生抽的量要根据菜的多少来调，只要是等量就好; 　　2、不需另外放盐，白糖用冰糖代替更好; 　　3、春笋选择每节之间距离较短是好的，距离越大越老，笋一定要经过沸水焯烫才可以去其涩味; 　　4、春笋较吸油，所以炒时可以适量多点油，特别是素烧。

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