旺顺阁:招牌菜制作宝典!
在京城,鱼头泡饼源自旺顺阁早已是家喻户晓的,除了口味正宗、鲜香浓郁、汁浓味厚的秘制酱汁以外,旺顺阁对鱼头的选取也是重中之重。
野生大胖头鱼产自*一级水源地,旺顺阁独自创立一套宰杀、清洗、冷藏、运输、解冻的科学体系,选料精良,配方独特,烹制工艺严谨,鱼头未经油炸,配以秘汁垮炖,旺顺阁秘制酱料保证了鱼头无腥味。出锅后的鱼头色泽红亮,香气扑鼻,诱人垂涎。成菜以咸鲜香为主,微辣、微麻、微酸、微甜,与外焦里嫩、筋道香软的烙饼完美搭配,珠联璧合,相得益彰,即是主菜亦是主粮,老幼咸宜,贵贱能食。
鱼头越大,其富含的营养成份越高,胶质越厚,口感层次与质感就越丰富。常吃鱼头不仅可以健脑,而且对降低血脂延缓衰老有好处,今天就给大家介绍几款旺顺阁的招牌菜和汤品。
一、经典鱼头泡饼
原料:一级水源的鱼头,6斤大鱼头一个,葱、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒。
调料:秘制调料
制作:先放入有机压榨油烧至八成热,放入花椒、干辣椒、葱、姜、蒜、大料爆香,放入秘制调料加水,开锅放入鱼头,小火慢炖30分钟,放入秘制明油出锅即可。
点评:酱香、咸鲜香浓、微辣的口感。吃鱼六步骤:1、先吃鱼滑水2、吃鱼唇鱼脸 3、吃鱼眼4、吃鱼脑5、吃鱼肉 6、鱼汤蘸饼。
鱼头被分成两半
上桌了
香酥饼
二、金蒜牛小排
原料:澳洲牛小排、蒜肉、独头蒜、洋葱、小葱
调料:黑椒、酱油
制作:先把蒜肉炸成金黄色备用,取出蒜油,用蒜油煎牛小排煎至金黄,放黄油将小葱、洋葱、黑胡椒炒香,倒入炸好的蒜肉和煎好的牛小排翻炒一下即可出锅。
点评:外焦里嫩,咸鲜可口。
三、椒盐茶树菇
原料:茶树菇
调料:脆浆粉、番茄酱
制作:将茶树菇改刀入味上脆浆,炸至金黄色,放入茶树菇和番茄酱翻炒即可出锅。
点评:口感香脆。
四、松茸竹笙上蔬汤
原料:松茸、茶树菇、白玉菇、竹笙、娃娃菜、百合、虫草花
调料:盐、糖、鸡汁
制作:将老鸡、龙骨、瘦肉、茶树菇、松茸蒸三个小时,隔渣留汤备用,加上竹笙、百合、娃娃菜调味即可。
点评:菌香的味道十分上口。