天府早报： 我影响 百万厨师的“不煮”理想

陈实回忆，多年以前，成都流行吃蛇肉，杀蛇那阵仗可真吓人，一天要杀几十条。当着客人的面，一只脚踩着蛇尾巴，一只手捏着蛇的七寸。闪着寒光的刀锋，哗啦一声从蛇的头部剥拉到蛇尾，然后迅速取出蛇胆蛇血直接给客人饮用。

　　那时，全国各地餐厅、很多菜系，都大肆吹捧吃生猛海鲜、野生动植物。例如广东菜，大多数原材料都来自于生猛海鲜。那时衡量厨师的技术，就是看其烹饪熊掌之类的山珍海味的技艺精不精到。

　　谁也没有想到，多年以后，就是这些厨师，从滥吃野生动物的营垒背后杀出来，首先举起反对吃野生动植物的大旗。

　　2002年12月，陈实*一次去北京参加由东方美食学院倡导、全国厨师自发形成的绿色厨艺环保组织。回来后，今年3月12日，陈实在四川烹饪学校举办了同样的活动，一共3000多人签下了自己的名字。3月28日，陈实再次北上，参与拒烹大签名。

　　陈实用自己的行动影响着周围的人。以一个人带动两个人，以两个人带动四个人，我们的目标是到2008年，签名厨师能够达到100万人。而我自己，力争做到万人签名。把成都这个川菜王国变成绿色厨艺的发源地。

　　之所以这样做，是因为厨师如果不开采购单，不杀珍稀动植物，不烹饪珍稀动植物，不仅从灶台上杜绝了食客吃的需求，更可以阻止那些滥杀无辜的捕猎者贩卖。

　　绿色厨艺活动的发起人、《东方美食》杂志的主编刘广伟曾说：我们应该非常清楚地知道，改变一个民族的饮食习惯是非常艰难的过程。我们不要想像执法部门那样，去查，去封。绿色烹饪者所要做的是，先站起来，通过我们的举动唤醒大家。