两款鱼菜卖火了，鱼加猪肉更美味

两款鱼菜卖火了，鱼加猪肉更美味

鱼菜怎么能烹调出美味？下面两道菜告诉我们，在做鱼菜时加入猪肉，会产生更美的味道。

热油下锅 温油炸制

陕味干烧鱼

醪糟同烧增色

出战选手/王华锋 西安老碗

销售特色 取材新鲜鲤鱼，配上独特的烹调手法，特别是加入了陕西醪糟同烧，使菜品色泽更加美丽，鱼头肉质细腻，经过20分钟的煮制和30分钟的关火泡制，十分入味。

砧板 鲤鱼一条宰杀制净，打一字花刀，加盐、料酒各5克，味精3克腌制入味，拍淀粉20克。

炉头 1.锅内入色拉油1千克烧至七成热，下入鲤鱼，改温油炸至外干。2.放到秘制汤内烧开煮20分钟，关火泡30分钟以上。3.另取锅，上火，取鱼加汤汁50克入锅，大火收汁，上桌，撒蒜丁20克、小葱末5克即可。

秘制汤 锅内入色拉油50克烧热，下猪肉丁、冬笋丁、胡萝卜丁各100克炒香，加厨邦蚝油、白糖各30克，醋、醪糟各20克，厨邦鸡粉5克，加水2500克烧开即可。

香椿苗两用赋清香

香椿苗酿黄花鱼

猪肉酿入鱼腹中

出战选手/石北平

销售特色 这道菜有两个亮点：首先我将猪肉酿入黄花鱼中，鱼的鲜和猪肉的鲜结合，很美味；其次，我在猪肉馅、面糊中都加入了切碎的香椿苗，有一种特殊的清香味。

砧板 香椿苗100克切末；黄花鱼15条宰杀制净，加葱末、姜末、盐各5克，料酒6克拌匀，腌制2小时。

打荷 1.猪肉蓉100克加厨邦酱油3克，料酒4克，芝麻油、姜末、蛋清各5克，水10克搅拌，加香椿苗50克拌匀。2.天罗妇粉100克加水180克调成薄糊，加香椿苗50克拌匀。3.黄花鱼腹部酿入猪肉馅，裹匀面糊。

炉头 锅上火，下色拉油1千克，烧至五成热时，依次下入裹糊的黄花鱼，小火慢慢炸至成熟，外表酥脆，捞出控油，摆盘上桌即可。

关键 由于面糊中加入了香椿苗，为了防止炸制时候香椿苗变色，一定要小火慢慢炸制。

1.黄花鱼内酿肉馅

2.入锅内炸制

成品外酥里嫩