向您推荐旺销海参菜
清汤活海参
清汤活海参
主料:活海参100克。
配料:菜胆1棵,鸟蛋1个,炸肉35克,竹笙5克。
调料:清汤100克,鸡汁、味精、食盐各5克。
制作:
1. 活海参顺长切开,洗净内脏,横向切成W行状,使之能拉起成一条;
2. 把切好的海参放入冰块中冰镇1小时取出,入开水烫透,捞出装入容器内,旁边摆放飞过水的菜胆、炸肉、鸟蛋、竹笙清汤烧开,调味后浇在海参上即可。
特点:海参口感脆爽,营养丰富,汤汁清香。
海参佛跳墙
海参佛跳墙
主料:水发海参200克。
配料:活鲍鱼200克,鱼肚100克,菜心50克。
调料:上汤200克,鸡汁、蚝油各15克,老抽5克,鲍汁、生粉各10克。
制作:
1. 鱼肚透后改刀成片,煨制入味;
2. 海参煨透入味,活鲍鱼飞水取肉,煨制入味,菜心焯水;
3. 把所有用料装入佛跳墙盅内,浇入用调料对成的汁,蒸透即可。
特点:味纯汤鲜,回味持久。
金米辽参
金米辽参
主料:辽参1只。
配料:小米30克。
调料:浓汤180克,鸡汁10克,味精3克,食盐、鸡粉各2克。
制作:
1. 小米用水洗干净,把砂锅里加入浓汤,放入洗好的小米,用小火煲40分钟把发好的辽参用上汤煨制入味;
2. 把煨好的辽参放入盘中,用浓汤煨好的金米浇在辽参的上面即可。
特点:口感滑嫩,米香可口。
温拌南美参
温拌南美参
主料:水发南美参250克。
配料:青尖椒、红尖椒、香菜各40克,香葱、圆葱各30克,橙子20克。
调料:蚝油、味达美、老陈醋各20克,香油8克,味精5克,白糖、芥辣各15克。
制作:
1. 水发南美参洗净切大片备用;
2. 青尖椒,红尖椒,香葱,香菜切沫切丁,以相对称什锦装盘,橙子切片围边;
3. 另起锅海参飞水用冰镇过凉,放入装青红椒,香菜的盘子中间即可;
4. 将蚝油、味达美、白糖、老陈醋等调成酱汁浇在海参即可。
特点:清淡爽口,降温防暑,适夏季食用。
海南风味活海参
海南风味活海参
主料:活海参800克。
配料:青红尖椒各50克。
调料:油50克,料酒15克,上汤30克,美极鲜酱油、味精各10克。
制作:
1. 活海参处理好切条,青红尖椒切条,主、配料飞水;
2. 油锅烧热,投入青红尖椒条爆锅,下入海参丝炒制,调味起芡,打明油即可。
特点:咸鲜微辣,柔韧爽口。
提示:炒制不宜过火,否则海参太硬,口感不佳。
丰壶海参
丰壶海参
主料:水发海参300克。
配料:干贝30克,鱼肚100克,百灵菇适量。
调料:上汤300克,鲍汁、鸡汁各15克,蚝油、生粉各10克。
制作:
1. 百灵菇切片后飞水待用;
2. 把发好的海参、鱼肚、干贝一起煨制入味,分装入丰壶中;
3. 丰壶中浇入上汤,调味后装入百灵菇片,蒸制40分钟即可。
特点:鲜香浓郁,汤味醇美,营养丰富。
提示:此菜不宜用铁器烹制,用丰壶可充分保持原料风味和特色。