餐厅各项成本计算公式

这里我主要讲一下门面价格的核心部分。因为选择任何一个门面，价格是很重要的一个因素。

一般情况下，价格比较难以取舍的地方是，不知道所选门面是贵还是便宜，他的性价比如何计算。

首先，在符合我前面提到的选址方法的基本条件后，大家可以按照下面的公式来衡量一个门面的可行性价值——是否值得投资。

门面价值

保本点=每天固定开支（房租+水电+税收+人工工资+杂项）

保本点×（1÷预定毛利率）=保本营业额

保本营业额÷平均每客消费÷平均每桌餐位数=每天的保本上座率

这个保本上座率就是门面盈利价值了

门面值如果在40%～60%就可以做，如果高于60%你就要综合考虑了，得小心。

案例

某典型二级城市中型商圈一楼门面地处路段两端，在拐角处

房产商给予的报价是3000元每月的房租。建筑面积为200㎡

下面我们可以按照上面的讲的公式进行套用。

首先，按照正常的座位及餐桌安排比例，200㎡的门面，应该在10～12张台。平均餐位数定位5人，一般的店是4人台小桌 、8人台大桌，通常情况下，这样的店包间数目不是很多，县城可以适当增加包间数。

以上的基本数据为：12张台，平均餐位数5人，人均消费定位35元

12张台人员安排为：4名服务员月薪800元

传菜生一名700 洗碗工一名600 配菜一名800 调味师的工作如果老板会做更好。工资一般大致定为2500左右

人员工资每日金额为：﹙4×800＋1×700＋1×600＋1×800＋1×2500﹚÷30=260

税收开支定在每日100元

水电：50元

杂项：50元

算出门面每日租金为100元／日

下面可以套用公式了

260人工+100房租+200杂项水电等=560 固定开支

毛利定在50%

每日的保本营业额就是：

560×（1÷50%﹚=1120营业额

也就是说每天的保本点销售在1120元

1120元÷35元／人=32人

按保本销售35元／人算

35÷5=7桌

7桌÷12桌=58%

低于60%

上面案例的门面租金意思就是说：你每天只要卖1120元的销售（平均7桌人），便可以保本了，超出的销售的50%就是你的纯利润。如果低于1120元，就谈不上一分的利润了。

这个门面是可以操作的。其他的因素就要看你的门面条件了，地段，配套设施等等。

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