创造翻台率神话应该怎么做？

人均消费额对大众餐饮来说是比较敏感的话题，价格高了，顾客不愿来。因此提高餐厅的翻台率成为大众餐饮路线或者“小本经营”餐饮店的命门。

门口排长队，高翻台率，是大多数餐饮老板孜孜以求的目标，从事大众餐饮的更是如此。

众所周知，餐饮店要想提高收入，很主要的无非从两个方面入手。

一是提高餐厅顾客的人均消费额。

另一方面则是提高餐厅的翻台率。

但人均消费额对大众餐饮来说是比较敏感的话题，价格高了，顾客不愿来。因此提高餐厅的翻台率成为大众餐饮路线或者“小本经营”餐饮店的命门。

以下环节做得好，你也可以成为“翻台率神话”。

食品安全和美味

食品安全和美味，有一定的客流量，是保你翻台的“根”。

菜不好吃、没有客户流的餐厅，能保证上座率就不错了，还谈什么翻台率。

所以，谈翻台率的前提，就是先专注食品口味和质量，形成口碑，加大客流，这是翻台率的基础性保证。有客流了再来说翻台，有翻台再说翻台率。

提供候餐服务，

让顾客等位“不嫌烦”

现在需要排队的餐厅越来越多，面对激烈的等位竞争，商家应有自己的“花招”让顾客在等位时享受服务，以此来留住顾客，让其耐心等位，才有后续翻台的可能。

想想这方面的医生“ 海底捞”，你就明白了。

控制上菜、传菜等环节，

缩短客人的用餐时间

从客人进入餐厅用餐到买单离开的每一环节，只要缩短一点时间，就意味着客人用餐时间的缩短，也就是无形中缩短翻台时间。

因此要从菜品的出品、传菜、上菜、收取空盘等细节来提高餐饮店的翻台率，这需要餐饮店全员参与合培训才可以。

如：传菜员和保洁负责缩短收台时间、服务员负责缩短客人用餐时间、后厨人员负责缩短上菜时间、收银员提倡使用支付宝等等。

桌椅板凳选择有门道

利用座椅提升翻台率

很多餐厅经营者在门店设计时可能容易忽视一个问题，就是桌椅的组合(木凳还是沙发，单人还是多人等等)、装修风格都会在一定程度上影响翻台率。

近些年，许多餐厅在座椅的设置上，常常引入铁椅子、木头椅、条凳或充满设计感的椅子。

这类座椅平、硬或者有些窄，久坐之后舒适度自然大打折扣，顾客就会自觉离开。

在这方面，“星巴克”可谓是老司机，实践和规律摸索的经验相当丰富，你可以学习下。

合适的餐厅音乐

影响顾客用餐时间

快节奏音乐能让顾客不知不觉加快吃饭速度，从而达到提升“翻桌率”的目的。

值得注意的是，音乐节奏感强，但不宜过快，声音也不宜过响，音量不能盖过顾客之间的谈话声。

很后说一句，提高翻台率是为了增加餐饮店收入。

但一味追求翻台率，而忽略了食品安全和美味，则是本末倒置。作为餐饮人，一定要记住有客流才有翻台，有翻台才有翻台率。