餐饮老手揭秘：做好四个环节新店开业一定火！
餐饮老手揭秘：做好四个环节新店开业一定火！
2016-11-03东方美食
餐厅开业，如何才能生意火爆？有哪些需要特别注意的地方？笔者将从装修、营销、口味、品质，这四个环节为大家一一讲解。
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装修：轻装简装
在完成了选址之后，*一件遇到的事情是装修，有很多朋友陷入装修这个误区里面，我给大家简单的说两句。
A、花大手笔去装修是极其错误的
关于装修*一个常见问题，就是豪华的装修或者大手笔的装修。你要记住，那是赚钱以后干的事，这一点大家一定要慎重。千万不要在刚刚开业，资金很紧张的时候，投入大手笔去装修，真是一件极其错误的决定。
其实刚开始干饭店的人，都会把装修看得很重，但对于一个定位普通店面的饭店来说，如果说整个经营算100分，装修能有10分就不错了。
还有，那种另类的装修，各种奇怪风格的，是你钱多，被忽悠了。或者请一些大牌儿的设计师做设计，对于一个总投资一共几万块几十万的店铺来说，这个没有太大意义，包括投资几百万，也没有必要去找这样的设计师来设计。
这种是给烧钱为主的那些餐饮人准备的。他们可以花个几百万来做装修都不是问题，但设计出来的风格，能不能让你的顾客群体满意，是个很大的问题。
或者说，一个收100万设计费一次的设计师，设计出来的风格能不能让，客单价55块钱的顾客朋友满意。
B、没有人会因为你的装修去吃饭
去饭店吃饭的人，*的是你的饭好不好吃，其次是你的店口碑好不好？
当然还有其他的条件，但无论如何不会因为你的装修选择你的店面，并作为选择吃饭的*一标准，这种情况极少。这样说，并不代表你店里就可以脏乱差，卫生是必备的。
所以说一个想开新店的人，他首先要做的事就是店面，收拾得整洁干净卫生，这是必须的，在这个基础上再去考虑其他。
没有人会因为你的装修去吃饭，同样的道理，装修有问题那都是因为顾客吃饭没有吃好，或者说，没有把注意力集中在吃饭上的时候，才会出现。
比如，顾客在等菜的时候，可能就会这看看，那里看看，就会发现你这儿不好，那儿不好，毛病都来了。如果你上菜上的快了，菜品又好吃，顾客根本没有功夫去评论装修。
所以装修一定要简单，轻装简装，卫生为*一原则，适可而止。
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营销：做让顾客尖叫的事
营销这个话题非常大，这里面说几个比较重点的。
A、利用团购平台带来人气
一般人都会在开业的*一天搞一些活动，或者打折，有的人甚至打折到一折。其实，这个东西并没有这么重要，根据以往开业和现在的顾客接受水平来看，*一天一般都不会差到哪里。
因为大家对你没有任何了解，只是看到新店开业想去尝鲜，而这种人群有一大批，看到新店开业他就去，不管你口味好不好吃，完了以后就会在心里给你打个分。
如果，不及格，那以后他再也不会来了，至于你的活动怎么样，没有太大关系；如果你的口味做的好而且正好有活动，他们当然高兴了，啥也没有也没有关系。
*一天生意肯定很好，这不代表你不用去做预备、预案，新店*一天有很多观望的顾客，当发现你这里人气不足的时候，可能他以后也不会来。如果*一天开业，没有人气怎么办？
可以利用团购平台，给大家带来排队的人气。这里面有一个小技巧，比如说，你可以提前把开业的这七天作为促销日（例如1号开业，就把1号-7号作为促销日），将其每天的营业额做一个预估，再把产品以价格略低一些的代金券或者套餐券卖出去。
这里还有一个策略，要求团购的要进行登记预约后才可以使用；要划定一个固定的就餐区域专门给这些人，如果你开业的人气很旺，那就不要再放这些人进来，因为团购券是可以全额退款，不吃就退掉，对顾客来说是没有什么损失的。
这是一个利用团购平台积累前期客户的好方法，当然这些贪便宜的人可能不是你想要的顾客，但是可以把你开业几天的人气给衬托出来。你可以这样理解，花钱去请饭托也是要花，这样别人来吃饭还要给你钱，何乐而不为？就当他们是你们临时雇的群众演员吧。
B、做让顾客尖叫的事
我们在和竞争对手比拼的时候，做出一些营销手段往往是以打压对手为目标，对手五折，我们就做了四折，这种方法是很低级的，算不上营销，只能算互相杀价，真的是不建议。
真正的营销，要从一些小地方，从细节上入手，做让顾客尖叫的事。当顾客的期望值被满足，甚至超出它的竞争对手，顾客就会产生极大信任和购买，这是高层次的营销。
如果想要做好这种方面的营销，就要研究顾客，要了解顾客的消费习惯，充分的将顾客的深层次需求挖掘出来。而我们要做的，不需要有多高，只需要比竞争对手多一点点，别人能做八分，我们做到九分就足够了。一点一点积累下来就会日积月累，形成的良性循环，让你的生意在不知不觉中超越对手。
C、尽量不做很低折扣
很多店铺一旦发现生意不好了，就认为是营销出了问题，这就是唯营销论。把所有的不景气和不好都归罪到营销上去，一旦出现问题就想，我是不是搞促销，是不是搞个会员充值。
其实当你发现问题，说明这个问题已经扩展开来的时候，做什么营销都晚了，真正要做的就是要从根本上去找原因。找到真正的病因后，因病施药，根据不同的病症，投放不同的药物来治疗，这样才能达到很好的效果。
平时大家所说的营销，按照真正的营销来说，顶多算吸引顾客，没有后招根本不能算是营销；有的通过一些打折或者促销的手段，顾客吸引到店里来，却不知道后面该怎么做。
一个新店，从开业*一天就开始打一折两折，三折四折，但是无论哪种方式，能到一折，那说明你的东西有问题，不然为什么一折？现在打一折卖，顾客会感觉这是很容易得到的东西，你的东西不值钱，将来你从一折恢复到原价的时候，顾客会怎么想啊！
另外你通过打折的方式，吸引来顾客了，对于你原价消费的老顾客是极其不公平的，因此丢失了老顾客，那才是得不偿失。所以说，如果是不是迫不得已，千万不要做很低折扣，这个东西是个双刃剑，伤人也伤己。
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口味：70到80分就足够了
口味是你留住顾客的*一印象，顾客*一次你店里来吃，肯定是没有吃过你的东西，当他吃完以后，认可你的店，以后你店里即使没有什么活动，顾客也会愿意来消费。这就是*一次的印象，也就是首因效应的作用。
大家既要保证口味好，又不要在口味上下过多的精力，那做成什么样才可以？我建议大多数人到70到80分就足够了，因为你无法满足所有顾客的需求，而与一口味相悖的就是众口难调。但是口味有一个核心点，稳定大于口味，口味不稳定做不长久。
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品质：稳定、新鲜、量足
菜好吃不好吃，对不对路，是厨师的问题。你要和厨师去协调，要去看数据，看看周围生意好的饭店，看看当地的习惯。
只给大家说三个核心元素，记住就可以了，*一是刚才说的稳定，第二是新鲜，第三是量足。掌握好这三个元素，你就能把品质做好。
整个一套系列下来，从装修到，营销，然后到口味到品质，这四个环节把握好，新店的开业一定会火爆。
来源：红餐网
